Symbolisant l'innocence et la pureté de la reine Esther, ces petits biscuits secs recouverts d'un glaçage royal font la star des gâteaux de Pourim. Recette algéroise ou Constantinoise, le plus important, c' est de ne pas rater le blanc !
Ingrédients? Pour les galettes? : - 1kg farine - 200g sucre poudre? - 1/4 de litre d’huile - 2 sachets de levure alsacienne - 2 sachets de sucre vanillé - zeste d’1 citron haché très fin? - 6 œufs Pour le blanc : - 1 livre de sucre glace - 4 blancs d’œufs - 1 pincée de sel - Le jus d’1 citron bien filtré - Colorant alimentaire de votre choix - Petits anis décoratifs ou vermicelles de couleur Préparation Mélangez les ingrédients des galettes et pétrissez jusqu’? obtenir une pâte homogène, puis rajoutez de l’huile si ça colle.
"Le plus important, c' est de ne pas rater le blanc !"
Formez les galettes grâce à des emporte-pièces de votre choix et jaunissez-les. Enfournez-les pendant 15 mn, à 360 °F jusqu’? qu’elles soient dorées.
Mélangez les ingrédients du blanc en y ajoutant le jus de citron en dernier jusqu’? obtenir un mélange de la même consistance que la moutarde. Ajoutez quelques gouttes d'un colorant alimentaire de votre choix pour plus de fantaisie. Trempez les galettes, une fois refroidies, une à une, afin de recouvrir la partie dorée, en ajustant à l’aide d’une cuillère ou d'un couteau. Décorez les galettes avec des anis de votre choix, des nœuds en satin de couleur, des vermicelles en chocolat... tout ce qui vous plaira ! Recette de Claude-Claire B. .
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